正宗的陕西凉皮

之前多次去过西安，对大米凉皮逐渐兴趣浓郁，它的制作过程很漂亮，而且做出来的成品有着红红的颜色，很是好看。这次去西安有机会去它最有名的产地，户县秦镇（其实正式名称为秦渡镇，只是陕西人都叫秦镇），原来在一条穿村而过的街上有着一排约二十几家的凉皮店，虽然过年期间，但仍然有很多人像我一样专门从三十公里远的西安城里赶来吃上一碗凉皮。

比较过街上的几家，在朋友的带领下找到了这一家（坐标34.116660，108.764980），和其他家一样，店里没什么人吃，大家都在街边的排档里坐下。看着师傅一边在招呼身边来往的客人，一边手中用那特制的大长刀切着热气腾腾的凉皮。

其实一般我们理解的凉皮包括大米皮和擀面皮两种，秦镇出名的是米皮，也是我比较喜欢吃的。在北京也找到过几家味道比较好的小店，但比起秦镇来，还是味道差一些，不知道是不是和这里的水有些关系，因为据说外面做米皮的师傅也都是这条街上的店培训出来的（很多店都写着培训店）。